蜂蜜濃縮機(jī)利用了真空狀態(tài)的原理，使蜂蜜在相對(duì)低溫的條件下蒸發(fā)掉多余的水分，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了預(yù)熱罐和過濾效果，對(duì)蜂蜜進(jìn)行進(jìn)一步的殺菌、除雜和解晶核，對(duì)于提高蜂蜜純度、品質(zhì)有實(shí)際意義，延長了保質(zhì)期，可長期保存不變質(zhì)。設(shè)備包括：預(yù)熱罐（化晶、殺菌、混合、加溫）、過濾器（去除雜質(zhì)）、濃縮罐（提取多余水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸味酒精味）、冷凝器、真空泵、電控箱、安裝平臺(tái)等等。

蜂蜜濃縮機(jī)主要有預(yù)熱罐、過濾器、濃縮罐及真空泵等部件，其中預(yù)熱罐用來加溫和融化結(jié)晶，過濾器用于過濾蜂蜜中的雜質(zhì)，濃縮罐用來蒸發(fā)蜂蜜中的水分，而真空泵可使?jié)饪s罐達(dá)到真空條件，另外蜂蜜濃縮機(jī)還包含冷凝器、回收罐、電控箱及安裝平臺(tái)等。蜂蜜濃縮機(jī)是通過加熱來蒸發(fā)水分的，但溫度過高會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中活性物質(zhì)失去活性，而真空條件下水的沸點(diǎn)又相對(duì)比較低，因此可利用真空泵將加熱環(huán)境抽成真空，從而在較低溫度下提高蜂蜜的濃度，另外蜂蜜濃縮機(jī)配備的過濾器還可除去蜂蜜中的雜質(zhì)。

蜂蜜濃縮機(jī)有常壓濃縮機(jī)和減壓濃縮機(jī)兩種，其中常壓濃縮機(jī)因濃縮溫度過高已逐漸被淘汰，而減壓濃縮機(jī)則可在相對(duì)較低溫度下濃縮蜂蜜，此外減壓濃縮機(jī)又可分成升膜式、刮板式和內(nèi)循環(huán)式三種類型，但不管是那種類型其工作原理基本上都是一致的。